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荔枝虾球

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虾10个  荔枝10个  色拉油适量  食盐1茶匙 鸡精半茶匙  料酒1茶匙  水淀粉20毫升  高汤60毫升  鸡蛋白 5毫升
荔枝虾球的做法 
1材料备好
2荔枝去核,放淡盐水中浸泡片刻捞出,虾去头留尾去虾肠,用1/3茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1茶匙料酒、5ml蛋清上浆,腌制10分钟
3将虾身卷曲放入荔枝内,做成荔枝虾球待用
4姜切成碎粒,上汤、水淀粉备好
5锅下油烧温,放入姜粒爆香
6然后把荔枝虾虾身朝下放入锅里,倒入上汤焖都一会
7煮至虾身变色,撒入2/3茶匙盐,淋入水淀粉即可出锅
烹饪小技巧
1、做荔枝菜其实也不难,首先选好新鲜的荔枝。一般来说,像妃子笑、糯米糍等荔枝吃起来味道好,但不太适合做菜,这些品种的荔枝肉汁水太多,剥皮时容易把肉剥烂,炒出来的卖相就不好了。我选择用白腊荔枝,比较容易取得核,不容易剥烂荔枝肉。
2、做水果菜原料烹熟即可,调味宜略淡,不要用大量的盐和油破坏掉水果的清爽。
3、这道菜也可以选用蒸制的方法。
4、去虾肠的三种方法:
第一种:摘虾头时,不要一下拧断,慢慢转动虾头,虾肠也就跟着抽出来了,是不是很干净呐。
第二种:虾去头去壳,留虾尾,沿着虾背切开两边,用手将虾背拨开,是不是看到虾肠啦,用手取出即可。
第三种:还有一个方法是用牙签在虾第三关节处轻轻挑出,这方法我忘了拍,大家发挥想象吧,要不买虾回来找关节处。
 
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