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麻辣香水鱼

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原料:
草鱼、豆腐、水发冬菇、水发木耳。
调味:
郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒、葱段、姜片、卤料(甘草、香叶、草果、八角、砂仁、孜然各一)、米酒、食用油、水淀粉、香油、高汤。
做法:
1、将草鱼宰杀干净,在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,用刀轻拍取出鱼线。
2、鱼唇正中一劈为二,鱼头背相连。
3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,鱼肉改斜刀切成大片,清水冲洗去除混浊杂质。
4、鱼肉、鱼骨用米酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟。
5、豆腐切块;冬菇洗净,切片;木耳撕成小朵备用。
6、锅置火上少许油烧热,下花椒、干辣椒段爆香。
7、放入豆瓣酱、葱、姜、蒜、泡椒略炒。
8、倒入高汤、卤味料盒大火煮沸。
9、转至中小火,下入鱼头、鱼骨,盖上锅开,中小火烧10-15分钟,调入适量盐。
10、鱼头、鱼骨煮熟后盛入容器。
11、慢慢下入鱼片,不可翻动。
12、待鱼片全部发白后半分钟,淋上香油盛出。
13、撒上香葱段。
14、锅置火上2-3勺香油烧热,趁热淋在鱼身上即可食用