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菠萝咕咾肉

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原料:
猪里脊300克、红尖椒1个、小个的菠萝2/3个、番茄酱、生抽、白砂糖、醋、水淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、全蛋液、面粉。
做法:
1、将菠萝去皮洗净,切小块,放在盐水里浸泡;红尖椒洗净切斜刀块;用45ml番茄酱+30ml醋+10ml生抽+30g白砂糖+50ml清水+15ml水淀粉,兑成酸甜汁备用。
2、里脊肉洗净,切成2cm的块,放入碗中,加盐、生抽、白胡椒粉、料酒,用手抓匀,腌制十分钟。
3、将腌制好的里脊肉块蘸匀蛋液,然后均匀的裹上一层面粉,并抖掉多余的面粉。
4、用一个较小的不锈钢盆,放在电磁炉上,往盆里倒入适量的色拉油,先用中小火,加热至五成热时下里脊块,炸至表面发黄捞出,然后转大火,油温升高时倒入里脊块复炸至金黄色捞出沥干油。
5、炒锅置于火上,倒入调好的酸甜汁,加15ml的水淀粉,用木铲在酸甜汁中画圈,等汤汁粘稠适中时倒入菠萝块、红尖椒片和里脊块,翻炒半分钟即可出锅。
这里需要说明一下:
1、菠萝切块之后一定要放在盐水中浸泡30分钟,或者放在开水里略煮一下,菠萝中的蛋白酶在40度-50度的温度下就会变性,失去作用,在100度时,95%以上会被破坏,这样不容易过敏。
2、在炸里脊块的时候,最好用一个小容器来炸,比如小奶锅啊什么的,这样省油,一般炸两遍过后,油里沉淀了许多的渣啊、面粉块啊之类的杂质,是不能再用来食用了。我用小不锈钢盆炸肉之后,基本上没剩什么油。
3、酸甜汁要以能刚好全部裹上材料为准,太稠裹不上,太稀又会水水的,这个需要大家的观察力,酸甜汁一定要变粘稠了再放入原料进行裹汁。
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