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北京烤鸭

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鸭1只  烙饼(标(鸭)适量  葱适量  甜面酱适量  水(糖)适量
北京烤鸭的做法 
1鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6用糖水淋鸭身,将鸭子吹干
7在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水,鸭入挂炉,烤至上色成熟时出炉。
8将鸭切成片,食用时同葱白段、甜面酱各少许,卷入鸭饼即可。
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